红烧排骨的做法

红烧排骨应该算得上是每家每户都有做过的一道菜，这道菜不仅好看，吃起来也十分的美味，做法相对来说也比较的简单，但是对于第一次做红烧排骨的朋友而言，还是有所难度，那么红烧排骨的做法是什么呢？现在就来给大家详细介绍一下。

第一步：在做红烧排骨之前需要先将排骨切成适合的小段，是切长一点还是短一点可以根据自己的需求来选择，在排骨切好之后进行备用。然后烧水，水沸腾后将切好的排骨放入热水中焯一遍，等排骨变色后就可以捞出来了。

第二步：在炒菜锅里加少许油，等油加热后将焯过水的排骨倒进去不断地进行翻炒。

第三步：当锅里的排骨变色之后，便可以加入少许的老抽生抽，一点盐和鸡精，然后加入葱蒜姜末以及适量的干辣椒，再度进行翻炒之后倒入适量的水以及切好的土豆。

第四步：盖上锅盖进行焖煮，直到排骨和土豆都变得很软糯后，便可以加上一小碗调好的淀粉水进行收汁。

第五步：再度进行焖煮入味，便可以捞出装盘撒上葱花。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

红烧排骨的做法

红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！

红烧排骨的做法

步骤step

1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

步骤step

2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

步骤step

3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

步骤step

4.炒锅烧热，注入植物油

步骤step

5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

步骤step

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

步骤step

7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

步骤step

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

步骤step

9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

步骤step

10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

步骤step

11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

步骤step

12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

步骤step

13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

步骤step

14.可以尽情享用啦

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；

2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；

4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；

红烧排骨的做法?

1.锅中倒入水、料酒和排骨，捞出血沫，捞出排骨备用。

2.起锅烧油放入生姜和大蒜，倒入排骨翻炒，倒入酱油加水盖上锅盖焖5分钟。

3.倒入红酒盖上锅盖煮熟即可捞出，撒上香菜即可。

红烧排骨的做法?

1.锅中倒入水、料酒和排骨，捞出血沫，捞出排骨备用。

2.起锅烧油放入生姜和大蒜，倒入排骨翻炒，倒入酱油加水盖上锅盖焖5分钟。

3.倒入红酒盖上锅盖煮熟即可捞出，撒上香菜即可。

红烧排骨怎么做

非常受欢迎的一道肉菜，我用我的方法做，记录下来。

红烧排骨的做法

步骤step

1.排骨泡的时间长些，中间换两次水，把肉泡的变白，泡出血水。

步骤step

2.准备好葱姜蒜大料。

步骤step

3.一般人们都用冰糖，我习惯用绵白糖，是一样的，炒成焦糖色。

步骤step

4.迅速倒入排骨，不停翻炒。

步骤step

5.炒到每一块排骨都抓上糖色，加入葱姜蒜花椒大料。

步骤step

6.加入适量盐，一点点老抽，适量料酒，适量水，水量超过排骨。

步骤step

7.大火烧开后转小火炖一个小时左右。

步骤step

8.最后转大火收汁。

步骤step

9.色泽红润，诱人。

红烧排骨的成品图

红烧排骨怎么做

非常受欢迎的一道肉菜，我用我的方法做，记录下来。

红烧排骨的做法

步骤step

1.排骨泡的时间长些，中间换两次水，把肉泡的变白，泡出血水。

步骤step

2.准备好葱姜蒜大料。

步骤step

3.一般人们都用冰糖，我习惯用绵白糖，是一样的，炒成焦糖色。

步骤step

4.迅速倒入排骨，不停翻炒。

步骤step

5.炒到每一块排骨都抓上糖色，加入葱姜蒜花椒大料。

步骤step

6.加入适量盐，一点点老抽，适量料酒，适量水，水量超过排骨。

步骤step

7.大火烧开后转小火炖一个小时左右。

步骤step

8.最后转大火收汁。

步骤step

9.色泽红润，诱人。

红烧排骨的成品图

红烧排骨怎么做？

今天为大家分享一道很有名气的家常菜“红烧排骨”的做法，比较常见的做法主要由两种，一种是带汤汁的，拌着米饭吃又香又下饭，还有一种是干烧的，但是表面微微有点焦脆，趁热吃酥烂微甜。今天我给大家分享的是带汤汁的红烧排骨，做法非常简单，很容易学会。

红烧排骨

所需食材

做法步骤

1、排骨焯水后洗干净，控出多余的水分。

排骨焯水的目的就是去除排骨中的血水和杂质，可以去除排骨中的腥味，所以焯水的步骤千万不要省略。

2、热锅倒入油大火烧热， 有油线出来时将冰糖加入锅中。炒糖色的目的，是为了让肉吃起来更嫩，增进口感还可以去除腥味。

3、用勺子快速搅拌冰糖，均匀受热后会慢慢划开直到出现红色泡泡，然后调小火。

一定要注意火候的掌握，如果火大了，很容易糊锅，这样的话，制作出来的红烧排骨味道上就有所欠佳。

4、把排骨倒入锅中快速翻炒入色。 然后加入红烧酱油 葱和姜 以及开水，盐和八角，水需要莫过肉。

5、大火炖10 分钟后转中火炖50分钟，再大火收汁炖10分钟左右 像盘中这样就可以出锅了。

红烧排骨的技巧

1、做红烧排骨首先第一步做的是选料，做红烧排骨最好选购有肥有瘦的猪肋排，这样做出来的排骨吃起来口感会特别的香。

2、排骨焯水时，为了更好的去除排骨的腥味，在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜。

3、做红烧排骨，必须要炒糖色，炒糖色时要用小火，不要将糖色炒糊了，否则会影响排骨的口感与色泽。

4、排骨下锅后，添加适量的清水，水不要太多，刚刚没过排骨即可，防止最后收汁时水太多容易造成排骨口感太老。

红烧排骨做法

红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖

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